CMC na lody

Jako stabilizator i zagęszczacz, CMC do użytych lodów jest szeroko stosowany w produkcji tradycyjnych lodów . poprzez hamowanie wzrostu kryształów lodu i zapobieganie agregacji tłuszczów, poprawia teksturę i smak produktów {.} sodum CMC może również zwiększyć konsystencję materiału bazowego, co ułatwia kształtowanie produktów {2} .} sodu CMC

W opracowywaniu lodów o niskiej zawartości tłuszczu, o niskiej zawartości domku lub roślin CMC do lodów używanych w połączeniu z gumy guar i innymi substancjami, które w celu utrzymania stawki nadmiernej lub równej 85% i symulują gładki smak tradycyjnych produktów ., ponieważ lody na bazie roślin zwykle nie mają stabilnej struktury emulgatywnej ze względu na brak komponentów Dairy, a cmccccion., ponieważ lody oparte na roślinach i ustabilizują się. Formuła .

CMC sodu może pomóc uczynić strukturę koktajli i lodowcowych lollie bardziej stabilnych, i zapobiec im warstwowym lub szorstkim . w lodach soków owocowych, NA CMC może poprawić przyczepność soku owocowego, dzięki czemu gotowy produkt z lodu i gładki . w zamrożonych deserach. części ciasta i utrzymuj stabilność części lodów jednocześnie .

CMC sodu może zapobiegać wytrącaniu się białka, dzięki czemu smak koktajli mlecznych i utrzymywanie ich stabilnie . w zimnych napojach, takich jak kawa na zimno lub latte, karboksymetyloceluloza-cmc może zapobiegać rozdzieleniu tłuszczu mlecznego i poprawić teksturę napojów. w produkcji przemysłowej lodów premiotowych, a Zamieszone i przechowywane, a CMC do użytych lodów może utrzymać długoterminową stabilność i zapobiegać separacji na warstwy lub opady .

• Mrożone ciastka i desery ciasta: CMC sodu można użyć do zamrożonego przechowywania kremowych ciast, zapobiegając rozdzieleniu kremu i poprawie smaku ciast .
• Lody powłoki i dodatki: CMC może być używane do powłok dżemowych z lodami, dzięki czemu są bardziej stabilne i zmniejszając kapanie .
• Skorupy czekoladowe (takie jak produkty takie jak Magnum), ta celuloza CMC może zapewnić dodatkową stabilność emulgowania, zapobiegając pękanie czekolady lub rozdzielenie się na warstwy .
• Natychmiastowe lody proszki: jako zagęszczacz, CMC do użytych lodów może poprawić konsystencję odtworzonego proszku lodów, dzięki czemu jego smak jest bliski świeży lody . może również zapobiec bojowi komponentom proszku z powodu wchłaniania wilgoci i poprawić natychmiastową rozpuszczalność .}